Noé Hernández Álvarez sinh ngày 10 tháng 11 năm 1969 tại Atitalaquía, Hidalgo, là con của cha mẹ nông dân. Ông học Nghệ thuật Biểu diễn tại Đại học Tự trị Bang México. Ông định đăng ký học luật, nhưng đã đổi ý ở phút cuối sau khi lật qua tờ rơi của trường vì trước đây ông từng tham gia sản xuất sân khấu khi còn học trung học. Sau khi tốt nghiệp vào năm 1994, ông trở thành giáo viên trung học trong bảy năm tại Toluca và đồng thời thành lập một nhóm nhà hát thực nghiệm, sau đó chuyển đến Thành phố México vì ông muốn đóng phim. Hernandez đã dành ba năm tham gia ba hoặc bốn buổi thử vai mỗi tuần, cho đến khi ông ký hợp đồng để thực hiện một quảng cáo và sau đó là vai nhỏ trong bộ phim Propiedad Ajena vào năm 2007. Năm sau, ông đã có vai phụ đầu tiên trong bộ phim Espiral (2008) và sau đó là vai 40 giây trong bộ phim Sin Nombre, dưới sự chỉ đạo của Cary Fukunaga. Sau đó, ông xuất hiện trong các vai phụ trong các bộ phim Vaho (2010), Somos Lo Que Hay (2010) và El Infierno (2010). Trong quá trình quay phim Sin Nombre, Hernández đã gặp nhà làm phim Gerardo Naranjo, người vài năm sau đã mời ông vào vai chính trong Miss Bala, một bộ phim do Naranjo và Mauricio Katz viết kịch bản, với nội dung về một thí sinh tham gia cuộc thi sắc đẹp, do Stephanie Sigman thủ vai. Năm 2024, ông đã giành được giải thưởng Ariel cho Nam diễn viên xuất sắc nhất cho vai diễn trong Kokoloko.
